その28 「深層水あわび」料理のレシピ紹介1
【広報入善2004年2月号掲載】
入善漁業協同組合が昨年の4月から出荷を始めた町の新しい特産品「深層水あわび」は、天然物とは違って肉質が柔らかく、ひもまで食べることができます。また、清浄な海洋深層水で飼育したことで砂が入っておらず、内臓まで安心して食べることができます。
そこで今月から、深層水あわびを使った料理のレシピを紹介していきます。今回は、深層水あわびのさばき方と刺身の作り方を紹介。ぜひ、ご家庭で試してみてください。
深層水あわびのさばき方
- 汚れがほとんどありませんので、深層水（原水）を使って手で洗ってください（タワシ・塩もみ不要）。
- ナイフなどを使って貝柱を切り、手で殻からはがしてください。
- 口とウロ（内臓）を切り取って完了です。
(注意)ひもはそのまま食べられます。ウロはおいしいので湯通しして食べます。口は捨てます。
あわびの刺身
材料・分量（4人分）
- あわび 2個
- わかめ 適量
- 大根 1/8本
- 深層水（塩ゆで用）
作り方
あわびは殻からはずして、深層水で洗っておく。殻は器に使用。
- あわびは腹側に縦の切れ目を入れ、横に切る。
- ウロは軽く塩ゆでしておく。
- 殻に大根のつまとわかめを敷き、あわびとウロを盛り付ける。
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キラキラ商工観光課 深層水係
〒939-0693 富山県下新川郡入善町入膳423
電話番号：0765-72-3803
ファックス：0765-74-2108
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更新日：2021年02月01日