その68 深層水を使った料理レシピ 牛肉のビール煮

【広報入善2007年10月号掲載】

• 玉ネギ 1個
• 干しシイタケ 2枚
• トマトペースト 60グラム
• 牛肉（バラまたは切り落し） 600グラム
• サラダ油 大さじ1
• 赤ワインビネガー 大さじ3
• ビール 1.5カップ
• マスタード 小さじ2
• 砂糖 小さじ2 1/2
• パン粉 20グラム
• イタリアンパセリ 少々
• 深層水（脱塩水） 1.5カップ
• ベーコン 4枚
• 塩・こしょう・小麦粉 少々

1. 玉ネギ、もどしシイタケは薄切りにし、ベーコンは5ミリメートル巾に切る。
2. 牛肉は塩・こしょうを少々ふり、小麦粉を薄くつけながら2～3センチメートルに丸める。
3. 鍋にサラダ油を熱し、2.を入れて焼き色をつけ取り出す。
4. 3の鍋に1を入れ、ソテーしてしんなりしたら、トマトペースト、ワインビネガーを入れ水分をとばしたあと、3の肉を戻しビール、マスタード、砂糖、脱塩水をヒタヒタに入れて弱めの中火で20分煮る。パン粉を入れて少し煮て火を止める。
5. 器に盛ってイタリアンパセリを散らす。

深層水を入れることにより、牛肉が柔らかくなって、味にコクも出ます。